Торт "Розовая поляна" — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежные бисквитные коржи, крем на основе рикотты и сливочного сыра, и освежающий брусничный соус. Он украшен кокосовой стружкой и свежими розами, что делает его не только вкусным, но и очень эффектным на вид. Этот торт идеально подойдёт для праздничного стола и создаст атмосферу уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Торт Розовая поляна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Розовая поляна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Бисквит (светлый) | 450 | 450 |
| Бисквит (тёмный) | 400 | 400 |
| Рикотта | 400 | 400 |
| Сыр сливочный (Филадельфия) | 400 | 400 |
| Соус (брусничный D'arbo) | 75 | - |
| Брусника (замороженная) | - | по вкусу |
| Стружка кокосовая | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте бисквитные коржи, смешайте тёмный шоколадный порошок с 150 г воды и 50 г растительного масла, хорошо перемешайте и вылейте в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 20 минут при 180°С.
- Аналогично подготовьте светлый бисквит, смешивая порошок с 200 г воды, выпекайте при тех же условиях.
- Для крема соедините рикотту, сливочный сыр и брусничный соус, перемешайте в комбайне до однородности.
- Коржи пропитайте соусом: тёмный корж с верхней стороны и светлый — с нижней. Обмажьте тёмный корж кремом и добавьте бруснику, затем покройте белым коржом.
- Сверху и боковые стороны белого коржа также обмажьте кремом.
- Обсыпьте торт кокосовой стружкой и украсьте розами из взбитой сахарной пудры с белком.
- Охладите торт в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, с украшениями | Розовый с зелёной стружкой | Нежная и воздушная | Сладкий, с нотами брусники и крема |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |