Торт "Рапсодия" - это необычный и вкусный блюдо, который будет запоминаться на вкус и взор. Этот торт обладает широким спектром вкусов и очагом, который вдохновляет и радует. Он сделан из высококачественных ингредиентов, чтобы выдать наиболее высокое впечатление вкуса и внешности.
Технико-технологическая карта Торт Рапсодия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Рапсодия, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Маргарин (или масло сливочное) | 250 г | 250 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Сахар | 1 стак. | 1 стак. |
| Ванилин | 1 пакет. | 1 пакет. |
| Сода гашеная уксусом (или разрыхлитель теста) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Какао-порошок | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Мука пшеничная/Мука | 2,5 стак. | 2,5 стак. |
| Сливки (33% жирности) | 700 мл | 700 мл |
| Сахарная пудра | 1 стак. | 1 стак. |
| Шоколад темный (без наполнителей) | 100 г | 100 г |
| Вишня (замороженная, без косточек) | 200 г | 200 г |
| Чернослив (без косточек) | 100 г | 100 г |
Технология приготовления
Важное замечание: Все ингредиенты должны быть холодно. Для приготовления теста, первые пять компонентов быстро взбиваются в блендере, после чего добавляется какао-порошок и снова взбиваются. Мука высыпается в отдельную чашку, а затем всё смешивается однородно. Тесто выложивается в форму, а вишня и чернослив нарезаются и утопляются в тесте. Торт выпекается в духовке на 180-200°С в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
|---|---|
| Красная окраска | Розоватый |
| Объёмность | Высокая |
| Вкус | Вкусный, с мягким загадочностью |
| Мукой сладкий | Сладкий, с темно-синим окрасом |
| Аромат | Ароматный, с вкусом шоколада и вишни |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели качества | Значение |
|---|---|
| Содержание жидкости, % | 70-75 |
| Содержание жиров, % | 15-20 |
| Содержание углеводов, % | 50-55 |
| Содержание волокон, % | 10-15 |