Торт "Пятый уровень" - это великолепный десерт, сочетающий в себе нежный крем из риса и творога с консервированными фруктами, оформленный в виде забавных фигурок. Этот торт порадует не только своим вкусом, но и уникальным внешним видом. Идеальное угощение для любого торжества!
Технико-технологическая карта Торт "Пятый уровень"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Пятый уровень", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар (100 гр + щепотка соли в тесто, 150 гр - для крема) | 250 | 250 |
| Маргарин (мягкий) | 200 | 200 |
| Желток яичный | 1 | 1 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 1 пакет |
| Цедра лимона (или апельсина) | - | - |
| Молоко (крем) | 1000 | 1000 |
| Рис (круглый для крема) | 300 | 300 |
| Творожная масса (крем) | 500 | 500 |
| Желатин (листовой) | 10 | 10 |
| Персик (консервированные, без жидкости) | 465 | 465 |
| Вишня (консервированная, без жидкости) | 350 | 350 |
| Мармелад (абрикосовый) | 60 | 60 |
| Мармелад (вишневый) | 75 | 75 |
| Сахарная пудра | - | - |
| Стружка кокосовая | - | - |
Технология приготовления
- Приготовьте песочное тесто: в миске смешайте муку, 100 г сахара, мягкий маргарин, щепотку соли, ½ пакетика ванилина и половину цедры лимона.
- Сформируйте тесто в шар, оберните его пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
- Через час разделите тесто на две части, раскатайте и подготовьте два коржа. Один корж выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 8-10 минут.
- На втором корже с помощью выемки вырежьте фигурки (сердечки или цветочки) и выкладывайте их на противень. Выпекайте также 8-10 минут.
- Коржи оставьте остывать на бумаге для выпечки.
- Пока тесто остывает, приготовьте крем: сварите рисовую кашу из молока, сахара, риса и ½ пакетика ванильного сахара.
- Замочите желатин в холодной воде, затем отожмите и добавьте в готовую кашу, размешивая до полного растворения.
- Добавьте творожную массу и оставшуюся цедру. Персики нарежьте и добавьте в крем.
- Соберите торт: в форму с разъемными бортиками уложите первый корж, затем слой теплого крема, вишню, вдавливая её в крем, сверху накройте фигурным коржом.
- Накройте торт плоским предметом и поставьте под небольшой груз в холодильник на 1 час.
- По истечении времени извлеките торт, посыпьте сверху сахарной пудрой и заполните фигурные коржики мармеладом, предварительно слегка подогрев его.
- Поставьте торт в холодильник еще на несколько часов, лучше на ночь.
- Когда крем хорошо застынет, аккуратно отключите форму и украсьте боковины кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный, фигурный | Светлый, с цветными вкраплениями | Нежная, кремовая, воздушная | Сладкий, фруктовый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 50000 | 10 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность, ккал | 290 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 40 |