Торт "Пьяная вишня" — это десерт, который объединяет в себе нежный бисквит, насыщенный крем и ароматную вишню, пропитанную коньяком. Это сочетание привносит уникальный вкус и текстуру, что делает торт идеальным для праздничного стола. Его приготовление требует времени и усилий, но результат стоит того.
Технико-технологическая карта Торт Пьяная вишня
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Пьяная вишня, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сахар (для бисквита) | 350 | 350 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Какао-порошок | 40 | 40 |
| Разрыхлитель теста | 20 | 20 |
| Сода | 5 | 5 |
| Молоко (для теста) | 200 | 200 |
| Вода (крутой кипяток) | 300 | 300 |
| Молоко (для крема) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (для крема) | 60 | 50 |
| Сахар (для крема) | 60 | 60 |
| Мука пшеничная (для крема) | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 180 | 180 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Вишня (в сиропе) | 300 | 300 |
| Сахар (для вишни) | 50 | 50 |
| Коньяк | 45 | 45 |
| Молоко (для глазури) | 60 | 60 |
| Сахар (для глазури) | 60 | 60 |
| Какао-порошок (для глазури) | 30 | 30 |
| Масло сливочное (для глазури) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления бисквита необходимо смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель и соду. В отдельной миске взбить молоко, яйца и растительное масло. Объединить сухие компоненты с молочно-яичной смесью и тщательно перемешать. Постепенно влить крутой кипяток, продолжая взбивать тесто миксером. Приготовленное тесто вылить в подготовленную форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 180°C духовке около 60 минут. После выпечки остудить бисквит на решётке. Вишню засыпать сахаром, добавить коньяк и оставить на 12 часов. Для крема смешать молоко, сахар, яйцо и муку, довести до кипения и загустеть на медленном огне. Взбить сливочное масло с ванилином и поочерёдно вводить заварную часть, пока не получим легкий крем. Сцеживаем сироп с вишни, соединяем с кремом и крошкой бисквита. Наполняем торт, на который укладываем "крышку" от бисквита, пропитанную сиропом. Для глазури варим молоко с сахаром, какао и маслом. Поливаем готовый торт глазурью и охлаждаем. Украсить кремом и вишней.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая поверхность с глазурью, украшенная вишнями и кремом. |
| Цвет | Темный шоколадный с вишневыми акцентами. |
| Запах | Ароматный, с нотами вишни и шоколада. |
| Вкус | Насыщенный, сладкий с легкой кислинкой вишни и десертной горечью от шоколада. |
| Консистика | Нежная и влажная текстура бисквита, легкость крема. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 372 ккал |
| Белки | 5.5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 43 г |