Торт «Птичье молоко с начинкой» — это нежный лакомство, которое сочетает в себе воздушный бисквит и легкий крем-суфле. Изюминкой этого торта являются конфеты «Птичье молоко», добавленные в начинку, которые делают десерт особенным. Идеален для торжественных случаев и детских праздников, этот торт порадует как детей, так и взрослых своим вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Торт Птичье молоко с начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Птичье молоко с начинкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пудинг ванильный (бисквит) | 76 | 76 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Масло растительное | 125 | 125 |
| Разрыхлитель теста | 7.5 | 7.5 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Белок яичный | 210 | 210 |
| Желатин | 25 | 25 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Кислота лимонная | 1.5 | 1.5 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Шоколад темный | 150 | 150 |
| Сливки (30%) | 100 | 100 |
| Вода | 100 | 100 |
| Конфеты (Птичье молоко) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для приготовления торта необходимо всбить яйца с сахаром, добавив растительное масло и пудинг с разрыхлителем, ванильный сахар. Смесь вылить в форму, застеленную бумагой, и выпекать при 180 °C в течение 15 минут. Окончив выпекание, полностью остужаем бисквит и обрезаем края. Для крема взбиваем белки с лимонной кислотой и оставшимся сахаром, добавляем растертое мягкое масло со сгущенкой. Подготавливаем желатин, растворяя его в воде и добавляя в крем. Чередуем слоями крем и конфеты «Птичье молоко» в заранее подготовленной форме, отправляем в холодильник на ночь. Утром готовим глазурь, смешивая сливки с шоколадом, и выливаем на торт для финальной отделки и украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, аккуратный торт с ровной глазурью, возможно декорирован ягодами или шоколадом. |
| Цвет | Светло-желтый бисквит, белоснежный крем и темная глазурь. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с легкой кремовой начинкой. |
| Запах | Легкий аромат ванили и шоколада. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с шоколадной ноткой и ярким вкусом начинки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОe/г |
| Коли-индекc | Отсутствует |
| Грибковые микроорганизмы | Не более 1000 КОe/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 340 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 36 г |