Торт Праздничный - это великолепное угощение, которое станет украшением любого стола. Нежные кремовые слои, пропитанные фруктами и шоколадом, подарят незабываемый вкус и яркие эмоции от праздника. Процесс приготовления несложный, и с ним справится любой, кто хочет порадовать своих близких.
Технико-технологическая карта Торт Праздничный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Праздничный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода (Для теста) | 240 | 240 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Яйцо куриное (крупные) | 420 | 420 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Шоколад молочный (Для заливки нижней части торта) | 300 | 300 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Сыр сливочный (Для заливки верхнего слоя Типа "Marscarpone") | 250 | 250 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Фрукты (Консервированные любые) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала доведите воду до кипения с добавлением масла и соли. Постепенно добавьте муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков, и готовьте тесто до однородной консистенции. Затем смешайте тесто с яйцами. С помощью кондитерского мешка отсаживайте небольшие палочки теста на противень и выпекайте при температуре 220°C в течение 20 минут. На водяной бане растопите шоколад с оставшимся маслом и смешайте с взбитыми сливками. Готовые пирожные выложите в застеленную пленкой форму и залейте шоколадной массой. Нарежьте фрукты, например, консервированные персики, и приготовьте крем, перетирая желтки с сахаром, добавляя сыр и фрукты, затем аккуратно вводя взбитые белки. Соберите торт, промазывая слои кремом, и оставьте в холодильнике. Для оформления выполните шоколадный рисунок и приклейте его на торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, оформленный шоколадным рисунком. |
| Запах | Сладкий, шоколадный, с нотами сливок и фруктов. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с гармонией крема и фруктов. |
| Консистенция | Нежная, кремовая, с хрустящей корочкой теста. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |