Торт Полено - это очень вкусный и выглядит очень привлекательно блюдо, которое будет очень популярен у людей, любимцев торта и тех, кто любит вкусные и выглядывающиеся блюда.
Технико-технологическая карта Торт Полено
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Полено, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Яйцо куриное (СО) | 6 шт | 6 шт |
| Мука пшеничная / Мука | 105 г | 95 г |
| Сахар | 175 г | 175 г |
| Масло сливочное (комнатная температура) | 150 г | 150 г |
| Молоко сгущенное | 280 г | 280 г |
| Молоко | 330 мл | 330 мл |
| Крахмал картофельный | 1,5 ст. л. | 1,5 ст. л. |
| Желток яичный | 2 шт | 2 шт |
| Орехи грецкие | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Разделите желтки от белки.
- Возьмите миксер и начинайте взбивать белки до пены.
- Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать.
- Добавьте один желтки, взбивая после каждого желтка.
- Удобно вводить муку порциями, мешая снизу вверх.
- Смажте противень сливочным маслом и обсыпайте мукой.
- Выливайте тесто на противень.
- Выпейте этот торт 35-40 минут.
- Соедините молоко, желтки, крахмал и доведите до кипения.
- Соедините сгущенное молоко, хорошо размешайте и доведите до кипения.
- Соедините крем сливочным маслом и взбивайте.
- Выложите этот крем на торт.
- Разрежьте пергамент и выложите верхнюю часть торта на него.
- Нанесите крем и скручивайте в рулет.
- Выкладывайте этот рулет на блюдо швом вниз.
- Из обрезков делайте небольшие палочки и втяните в рулет.
- Нанесите крем, сделайте бороздки и посыпьте орехами.
- Обрежьте края и уберите на ночь в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень вкусный и выглядывающийся | Оранжевый | Равномерная консистенция | Сладкий и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
Пищевая ценность
| Ядро яичное (гр) | Углеводы (гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Волокна (гр) | Кальций (мг) | Кальция (мг) |
| 60 | 105 | 30 | 150 | 0 | 0 | 0 |