Торт "Подкрался школьный сезон" - это уникальный десерт, который сочетает в себе нежный дыневый крем на основе сливок и легкий шоколадный корж. Он станет ярким украшением любого праздника, привнося свежесть и сладость в атмосферу. Подходит для детей и взрослых благодаря гармоничному вкусу.
Технико-технологическая карта Торт Подкрался школьный сезон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Подкрался школьный сезон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (1 - в корж, 2 - для крема) | 180 | 150 |
| Сахар (75 (3 ст. л.) - для коржа, 250 г - для крема) | 325 | 325 |
| Какао-порошок | 27 | 20 |
| Сметана (3 ст. л. для коржа, 2 ст. л. для глазури) | 150 | 125 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 1 |
| Мука пшеничная | 75 | 60 |
| Дыня (порезанная небольшими кубиками) | 400 | 400 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Сливки (от 33% жирности) | 500 | 500 |
| Крахмал | 12 | 10 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Ванилин | 5 | 2 |
| Сахарная пудра (+ 2 ч. л. дополнительно для глазури) | 40 | 30 |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 25 | 20 |
Технология приготовления
Для начала просейте муку с разрыхлителем и какао. Яйца взбейте с сахаром до насыщенной белой массы в течение 5 минут. Добавьте щепотку соли и сметану, аккуратно перемешивая. После этого добавьте муку и снова перемешайте до однородной консистенции. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, до готовности. Охладите корж и займитесь кремом: лимон нарежьте для получения сока и цедры, желатин замочите в соке. Дыню превратите в пюре, добавьте сахар и варите, снимая пену. Затем взбейте яйца, добавьте крахмал и лимонную цедру, перемешивая с горячим сиропом. На медленном огне доведите до загустения. Охладите массу, соединив с желатином. Корж поместите в форму и из сливок сделайте взбитую массу, добавив сахар. Смешайте с дыневым кремом и оставьте застыть в холодильнике на 3-4 часа. Для глазури растопите шоколад с маслом и сахарной пудрой на водяной бане, затем залейте торт и дайте застыть. Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Элегантный, слоистый, с равномерной глазурью |
| Запах | Нежный дынный аромат с шоколадными нотками |
| Вкус | Сладкий, с легким кислым оттенком лимона и шоколада |
| Консистенция | Нежная и легкая, кремовая структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 30 г |