Изготовление торта "Подарок мужчине" представляет собой сложный процесс, в котором используются различные ингредиенты и технологии приготовления. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения высокого качества блюда, учитывая все необходимые параметры, включая микробиологические показатели качества, пищевую ценность, а также органолептические характеристики.
Технико-технологическая карта Торт Подарок мужчине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Подарок мужчине, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Бисквит (творожный) | 200 | 180 |
| Крем (творожный) | 500 | 450 |
| Мастика (белая) | 100 | 90 |
| Мастика (красная) | 100 | 90 |
| Краситель пищевой | 1 | 0.9 |
| Какао-порошок | 20 | 18 |
| Масло сливочное | 100 | 90 |
| Молоко сгущенное | 100 | 90 |
| Пищевой гелевой карандаш | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
- Изготовить формочку для бутылки из гипса.
- Раскатать мастику белую 1-2 мм тонкой.
- Собирать мастику в складочком до размера торта.
- Поставить мастику подсохнуть несколько часов.
- Разрезать бисквит на два коржа и промазывать кремом.
- Создать углубление под бутылку из формочки.
- Укладывать крем на форму для бутылки.
- Обрать в холодильник для застывания.
- Изготовить бутылочку и укладывать на торт.
- Приклеивать стыки и уголки водкой.
- Красить бутылочку и украсить торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Готовый торт | Белый с темно-желтыми деталями | Твердая консистенция, с воздушными отверстиями | Молочная и творожная с темно-коричневым вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| 200 | 10 | 10 | 30 |