Торт "Персиковое птичье молоко" — это воздушный десерт, в основе которого лежит бисквит, пропитанный сладким сиропом, со слоями заварного крема и нежного персикового мусса. Данный торт станет отличным украшением любого стола и порадует любителей сладостей своим уникальным вкусом.
Технико-технологическая карта Торт Персиковое птичье молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Персиковое птичье молоко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 7 шт | 420 г |
| Мука пшеничная | 100 г | 100 г |
| Сода гашеная уксусом | 0.5 ч. л. | 2 г |
| Ванилин | на кончике ножа | 0.5 г |
| Молоко | 500 мл | 500 г |
| Сахар | 400 г | 400 г |
| Масло сливочное | 80 г | 80 г |
| Персик консервированный | 1 банка | 300 г |
| Желатин | 40 г | 40 г |
| Сироп кленовый | 30 мл | 30 г |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
- Добавьте муку и ванилин, хорошо перемешайте.
- Введите соду, гашеную уксусом, и аккуратно перемешайте тесто.
- Вылейте тесто в форму, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте 15-20 минут при 180°C.
- Разделите желтки и белки из 5 яиц; белки уберите в холодильник.
- Для заварного крема смешайте молоко, сахар, ванилин, муку и желтки, перемешайте и готовьте на водяной бане, постоянно помешивая.
- Когда крем загустеет, добавьте сливочное масло и дайте остыть, помешивая.
- Остуженный бисквит пропитайте кленовым сиропом и выложите нарезанное дольками консервированный персик.
- Растворите желатин в 200 мл холодной кипяченой воды.
- Растворите желатин и добавьте его в остывший заварной крем, хорошо перемешайте.
- Взбейте холодные белки с 0.5 стакана сахара до твердых пиков.
- Смешайте белковый крем и заварной, выливайте в форму с бисквитом, и уберите в холодильник.
- Приготовьте персиковый мусс, смешав оставшийся желатин, три персика и сироп, и взбейте до состояния пены.
- Вылейте мусс на застывший крем и уберите в холодильник до полного застывания.
- По желанию, украсьте торт шоколадным сиропом или кусочками персиков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, многослойный торт с персиками | Светло-желтый с розовыми оттенками | Воздушная, кремовая | Сладкий с фруктовыми нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |