Торт "Печеночный" — это сытное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность печени и вкусные дополнения. Его можно подавать как закуску на праздничный стол или на семейный обед. Блюдо получается насыщенным, с интересной текстурой и приятным вкусом, что делает его отличным вариантом для разнообразия повседневного меню.
Технико-технологическая карта Торт "Печeночный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Печeночный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень говяжья (свиная) | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло подсолнечное | 90 | 90 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть печень и порезать на небольшие кусочки.
- Прокрутить печень вместе с нарезанным луком через мясорубку.
- В прокрученную массу добавить подсолнечное масло и яйца.
- Влить молоко и всыпать муку, тщательно перемешать массу.
- На хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарить блинчики.
- Каждый жареный блин смазать майонезом.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Верх торта покрыть жареным луком и украсить по желанию.
- Оставить пропитаться на 30 минут, после чего можно подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоёный, аккуратно оформленный | Коричневый с золотистыми оттенками | Нежная, мягкая | Сливочный вкус с луковым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Печень говяжья | 110 | 20 | 3 | 0 |
| Яйцо куриное | 155 | 13 | 11 | 1 |
| Масло подсолнечное | 884 | 0 | 100 | 0 |
| Молоко | 42 | 3 | 1 | 5 |
| Мука пшеничная | 364 | 10 | 1.5 | 76 |
| Лук репчатый | 40 | 1 | 0 | 10 |
| Майонез | 680 | 1.5 | 75 | 1 |