Торт печеночный Очередной - это вкусный и нежный блюдо, который сможет удивить и запомниться вашим близким и знакомым. Этот торт будет незабываемым из-за его выразительного корзина и выгодного начинения.
Технико-технологическая карта Торт печеночный Очередной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт печеночный Очередной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто | Вес нетто |
| Печень куриная | 400 г | 350 г |
| Фарш мясной (говяжий) | 150 г | 125 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 150 г |
| Кетчуп ("Шашлычный" с кусочками овощей от ТМ "МахеевЪ") | 1 ст. л. | 75 мл |
| Горчица (русская от ТМ "МахеевЪ") | 1 ч. л. | 150 мл |
| Крупа манная | 3 ст. л. | 225 мл |
| Мука пшеничная/Мука (с горкой) | 1 ст. л. | 75 мл |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт | 20 г |
| Соль | по вкусу | - |
| Масло растительное (для жарки) | по вкусу | - |
| Морковь (салат "Морковь по-корейски") | 150 г | 120 г |
| Майонез ("С перепелиным яйцом" от ТМ "МахеевЪ") | по вкусу | - |
| Украшение | Помидоры черри | - |
| Кукуруза | по вкусу | - |
| Укроп | по вкусу | - |
Технология приготовления
Измельчить говяжьего фарша и печень в блендере. Добавить готовый салат "Морковь по-корейски", можно порубить или в блендере. Пожарить тонкие блинчики на растительном масле. Собрать торт, обрезать коржи, выложить на блюдо, нанести сеточку майонеза, на нее морковь, накрыть следующим коржом и так до конца. Промазать майонезом бока, украсить по желанию. Дать настояться 3-12 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Органолептические данные |
| Вкус | Выгодный |
| Перец | Слабый |
| Жирность | Очень высокая |
| Аромат | Острый |
| Составляющие | Долговечность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Основание | Микробиологические показатели |
| Печень | Низкая загрязненность |
| Мясо | Средняя загрязненность |
| Яйца | Высокая загрязненность |
| Крупа манная | Низкая загрязненность |
| Мука | Средняя загрязненность |
Пищевая ценность
| Основание | Ккал/100 г |
| Печень | 100 |
| Мясо | 150 |
| Яйцо | 70 |
| Крупа манная | 20 |
| Мука | 10 |
| Лук | 10 |
| Соль | 0 |
| Масло | 100 |
| Морковь | 20 |
| Майонез | 100 |
| Помидоры | 10 |
| Кукуруза | 10 |
| Укроп | 10 |