Торт Панчо-Гора Эверест — это нежный и вкусный десерт, который станет украшением любого праздника. Благодаря использованию мультиварки, процесс выпекания становится простым и удобным, а вкус торта порадует всех любителей сладостей. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить этот аппетитный торт с использованием доступных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Торт Панчо-Гора Эверест в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Панчо-Гора Эверест в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Молоко сгущенное | 3 ст. л. | 60 |
| Сметана (густая) | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сода (гашеная уксусом) | 2 ч. л. | 10 |
| Какао-порошок | 2 ч. л. | 10 |
| Масло растительное | 1 ч. л. | 5 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Ананас | 1 бан. | 240 |
| Глазурь | - | - |
| Сахар | 4 ст. л. | 80 |
| Молоко | 4 ст. л. | 80 |
| Какао-порошок | 3 ч. л. | 15 |
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Крем | - | - |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сметана | 750 | 750 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до образования белой пены (3-5 минут на высокой скорости).
- Постепенно добавить сгущенное молоко, сметану, гашеную соду и просеянную муку. Хорошо перемешать.
- Разделить тесто на две части: одна - 1/4, другая - 3/4 теста.
- Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
- Выпекать первый корж (1/4 теста) в режиме выпечки в течение 20-25 минут.
- Для крема взбить сметану с сахаром, дать смеси настояться в холодильнике.
- Подготовить начинку: нарезать ананас и чернослив кубиками.
- Вторую часть теста смешать с какао и выпекать в мультиварке 40 минут.
- Смазывать основной корж кремом и выкладывать начинку.
- Для глазури смешать сахар, молоко, масло и какао, довести до кипения и немного прокипятить.
- Разломать шоколадный бисквит на кусочки, смешать с кремом и собрать торт, чередуя слои.
- Полить торт глазурью и украсить.
- Дать торту настояться в холодильнике минимум 4 часа, лучше на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от ананаса |
| Аромат | Запах шоколада и свежих фруктов |
| Цвет | Темно-шоколадный с яркими кусочками ананаса |
| Консистенция | Нежная, воздушная текстура |
| Внешний вид | Эстетически привлекательный, многоуровневый торт |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма | Фактический |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г | Соответствует |
| Колибактерии | Отсутствуют | Соответствует |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 55 г |