Торт "Осенний блюз" представляет собой нежный бисквитный торт с легким творожным суфле и украшением из желе и шоколадных листьев. Это изысканное блюдо подходит для любого торжества, сочетая в себе яркие осенние вкусы и текстуры.
Технико-технологическая карта Торт Осенний блюз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Осенний блюз, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Яйцо куриное (для бисквита) | 240 | 240 |
| Сахар (для бисквита) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная (для бисквита) | 130 | 130 |
| Разрыхлитель теста (для бисквита) | 5 | 5 |
| Какао-порошок (для бисквита) | 30 | 30 |
| Масло растительное (для бисквита) | 45 | 45 |
| Вода (кипяток - для бисквита) | 45 | 45 |
| Сметана (30% - для суфле) | 500 | 500 |
| Творог (5% - для суфле) | 200 | 200 |
| Шоколад белый (для суфле) | 100 | 100 |
| Сахарная пудра (для суфле) | 120 | 120 |
| Желатин (для суфле) | 30 | 30 |
| Вишня (в сиропе - для оформления) | 400 | 400 |
| Шоколад молочный (для оформления) | 150 | 150 |
| Желе (для тортов - для оформления) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы. Затем постепенно добавляем просеянную муку, разрыхлитель и какао-порошок. После этого вводим растительное масло и кипяток, тщательно перемешиваем и выливаем тесто в смазанную форму. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 40 минут. Даем коржу остыть. В это время растопим белый шоколад на водяной бане. Далее взбиваем творог с сахаром и сметаной, аккуратно соединяем с растопленным шоколадом, а затем добавляем желатин. Пропитываем остывший бисквит сиропом от персиков, выкладываем половину суфле и дольки персиков. Накрываем вторым коржом, заливаем оставшимся кремом и ставим в холодильник. Готовое желе заливаем сверху, а в завершение украшаем торт шоколадными листьями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, многослойный, с ярким желе и шоколадным декором |
| Цвет | Кремовый с шоколадными и желтыми оттенками |
| Опыты | Нежный, легкий, шоколадный подтона смешивается с фруктовыми нотами |
| Аромат | Сладкий, с насыщенными нотами шоколада и фруктов |
| Консистенция | Нежная, кремообразная с легкой упругостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы и дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |