Торт Наполеон — это вкусный и высококачественный блюдо, который позволяет очень быстро приготовиться к вечеринке или к вечернему ужину. Этот торт насчитывает несколько слоев, сделанных из теста и приправленных различными ингредиентами. Весь процесс приготовления наполеона — это искусство, которое требует внимания и немало времени, но в итоге результат будет оправдать все усилия.
Технико-технологическая карта Торт Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 350 |
| Маргарин | 200 | 160 |
| Сметана | 200 | 170 |
| Водка | 1 | 0.8 |
| Молоко | 1/2 л (120 мл) | 60 |
| Яйцо куриное | 2 шт (100 г) | 80 |
| Сахар | 1,5 стак. (15 г) | 12.5 |
| Масло сливочное | 150 | 125 |
| Ванилин | 1 пач. (5 г) | 4.5 |
| Коржи | - | - |
| Заварный крем | - | - |
Технология приготовления
- Питаем муку с маргарином и выложим на пергаментный кусок листа.
- Порубляем муку с маргарином в мелкую крошку.
- Выложим крошку в глубокую миску.
- Добавляем сметану, водку и замесим тесто.
- Выложим тесто на пищевую пленку завернуть.
- Положим в холодильник на 1 час.
- Посыпаем лист мукой и на каждый из листов раскатаем тесто.
- Запекаем коржи до золотистого цвета.
- Последний корж покрошим на крошку.
- Готовые коржи перемазать заварным кремом.
- Сверху положим что-нибудь круглое и смазать верх кремом.
- Торт оставить при комнатной температуре на 12-24 ч. для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, покрытый кремом | Золотистый | Тяжелое, густное | Куриный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
| Мука пшеничная | 389 |
| Маргарин | 389 |
| Сметана | 389 |
| Водка | 389 |
| Молоко | 389 |
| Яйцо куриное | 389 |
| Сахар | 389 |
| Масло сливочное | 389 |
| Ванилин | 389 |
| Коржи | 389 |
| Заварный крем | 389 |