Торт Наполеон - это очень вкусный и оригинальный торт, который был изготовлен в ходе исследований по истории торея. Этот торт обладает несколькими слоями теста с кремом и множеством ингредиентов, что делает его особенным и незабываемым.
Технико-технологическая карта Торт Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 3 стакана | |
| Маргарин | 250 г | |
| Сметана | 200 г | |
| Молоко | 100 мл (тесто), 1 ст. л. (крем) | |
| Масло сливочное | 400 г (крем) | |
| Сахар | 10 ст. л. (крем) | |
| Яйцо куриное | 2 шт (крем) | |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. (крем) | |
Технология приготовления
- Смешать в кастрюльке 2 яйца, 10 ст. ложек молока и 10 ст. ложек сахара, перемешать венчиком хорошенько и поставить на водяную баню, доведём до кипения и снимем с огня.
- Остудить массу, протереть через сито и добавить ванильный сахар или ванилин по вкусу (главное, не переборщить, иначе крем будет горчить).
- Смешать остывшую массу с размягчённым маслом (масло достать за несколько часов из холодильника). Взбить венчиком до гладкости.
- Раскатать муку с мягким маргарином. Добавить молоко и сметану. Замесить гладкое тесто и убрать его минут на 30 в холодильник.
- Начинаем раскатать коржи на бумаге. Сделать 7 коржей с размером 30 см в диаметре.
- Соединить корзи и кремом, нанести крошки и выпейте в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оригинальный и вкусный | Синий и белый | Гладкая и мягкая | Вкусный и оригинальный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Продукт | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 245 | 10,5 | 0,5 | 39,5 |
| Маргарин | 383 | 16,5 | 34,5 | 1,5 |
| Сметана | 240 | 10,5 | 20,5 | 0,5 |
| Молоко | 240 | 10,5 | 20,5 | 0,5 |
| Масло сливочное | 382 | 16,5 | 34,5 | 1,5 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Яйцо куриное | 165 | 12,5 | 10,5 | 0,5 |
| Ванильный сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |