Изготовление торта "Наполеон с кремом Пломбир" представляет собой процесс, который включает в себя выполнение нескольких технологических этапов, направленных на создание вкусного и нежного блюда. Эта карта позволит вам обеспечить правильное приготовление торта с кремом Пломбир, чтобы выдать в столу блюдо, которое невероятно вкусно и уютно выпадает.
Технико-технологическая карта Торт Наполеон с кремом Пломбир
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Наполеон с кремом Пломбир, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 375 | 350 |
| Масло сливочное | 200 | 180 |
| Уксус | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Вода | 125 мл | 125 мл |
| Молоко | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 150 |
| Крахмал кукурузный или мука | 35 | 32 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Ванильный сахар | 1 пакет. | 1 пакет. |
| Масло сливочное | 180 | 162 |
Технология приготовления
Начнем с приготовления теста для коржей. Первое, что нам нужно сделать, это просеять муку и добавить не замороженное масло. Перемешать и добавить воду и уксус в тесто. Затем раскатать коржи и выпекать их в духовке до золотистой, румяной корочки. Затем смешать крем из молока, яиц, сахара, ванильного сахара, соли и крахмала, после чего добавить молоко и перемешать. После остывания крема, смешать его со сливочным маслом и нанести на коржи. После этого собрать торт и охладить его. После пропитки, украшать его и готовое блюдо выдать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Свойство |
| Вкус | Вкусный, нежный, сливочный |
| Ощущение поверхности | Хрустящий, ароматный |
| Обзор | Золотистой, румяной корочки |
| Аромат | Сливочный, вкусный |
| Состав | Мука, масло, яйца, молоко |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Содержание молочной кислоты | Не указан |
| Содержание сахара | Не указан |
| Содержание жидкости | Не указан |
| Содержание микроорганизмов | Не указан |
| Содержание микроэлементов | Не указан |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) |
| Мука пшеничная | 170 |
| Масло сливочное | 377 |
| Уксус | 0 |
| Вода | 0 |
| Молоко | 235 |
| Яйцо куриное | 160 |
| Крахмал кукурузный или мука | 167 |
| Сахар | 387 |
| Соль | 0 |
| Ванильный сахар | 387 |
| Масло сливочное | 377 |