Торт Наполеон классический — это любимое многими лакомство с нежными коржами и воздушным заварным кремом. Этот десерт не только украсит любой праздник, но и подарит мгновения наслаждения своим вкусом и ароматом. Приготовление требует немного времени и навыков, но результат определенно стоит затрат.
Технико-технологическая карта Торт Наполеон классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Наполеон классический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Вода | 100 | 100 |
| Уксус | 5 | 5 |
| Молоко | 700 | 700 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
Технология приготовления
- В миске смешайте мягкий маргарин, муку, воду и уксус. Замесите тесто.
- Разделите тесто на 7-8 частей и уберите в холодильник на 40 минут.
- Для заварного крема в миске соедините 3 желтка, 2 столовые ложки муки и полстакана сахара. Перемешайте и добавьте немного молока.
- Остальное молоко (600 г) доведите до кипения, затем аккуратно введите ранее приготовленную смесь. Варите до загустения.
- В остывший крем добавьте мягкое сливочное масло и тщательно перемешайте.
- Выпекайте 8-9 коржей из теста, разрешив им остыть, когда они готовы.
- Соберите торт, смазывая коржи кремом, и дайте ему пропитаться.
- Подавайте аккуратно, нарезав на порционные куски. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежные коржи, покрытые слоем крема, аккуратно нарезаны |
| Цвет | Кремовый цвет с золотистыми коржами |
| Запах | Ароматный, сладкий с нотками ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Легкая, воздушная, с хрустящими коржами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1 × 10^5 КОЕ/г |
| Колиформные бактерии | Отсутствуют в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Слизистые грибы | Не более 1 × 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 50 г |