Торт "Муравейник" - это простое, но вкусное десертное блюдо, которое отличается хрустящей консистенцией печенья, которое прекрасно сочетается с сгущенкой. Это лакомство станет отличным дополнением к чаю и порадует сладкоежек.
Технико-технологическая карта Торт Муравейник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Муравейник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Сода гашеная уксусом | 1 | 0.5 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Растопить маргарин в микроволновой печи (2 минуты на полной мощности).
- Добавить полстакана сахара и слегка взбитые яйца к растопленному маргарину с сахаром.
- Ввести просеянную муку и тщательно перемешать.
- Погасить соду уксусом и добавить в тесто.
- Замесить тесто средней плотности, не слишком крутое.
- Пропустить тесто через мясорубку.
- Выложить полученные кусочки теста на противень в один слой и поместить в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут.
- Когда печенье немного подрумянится, вытащить из духовки и дать остыть.
- Горячее печенье смешать с вареной сгущенкой, придать форму муравейника и поставить в холодильник на 2 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма муравейника, рыхлая текстура | Темно-коричневый | Хрустящая, упругая | Сладкий, слегка горьковатый аромат сгущенки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <100 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 500 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 65 г |