Торт «Муравейник» — это любимое многими сладкое угощение, которое сочетает в себе хрустящие тестовые шарики и воздушный крем. Это блюдо идеально подходит для торжественных мероприятий и семейных праздников, благодаря своему неповторимому вкусу и эффектному внешнему виду.
Технико-технологическая карта Торт Муравейник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Муравейник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко (тёплое) | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 40 | 30 |
| Дрожжи (сухие или свежие) | 20 | 20 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Куркума (по вкусу) | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Творог (для крема) | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное | 250 | 250 |
| Орехи грецкие (измельченные) | 10 | 10 |
| Шоколад молочный | 20 | 20 |
| Изюм (без косточек) | 45 | 45 |
Технология приготовления
- В отдельной посуде смешайте муку, сахар, дрожжи и куркуму.
- Подогрейте молоко с маслом, затем влейте в сухую смесь и замесите эластичное тесто, постепенно подсыпая муку по мере необходимости.
- Поместите тесто в теплое место, накройте и дайте ему подняться вдвое.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 1,5x1,5 см.
- В каждый квадрат заверните изюминку и скатайте в шарик.
- Выпекайте шарики в разогретой до 180°C духовке в течение 5-10 минут до золотистого цвета.
- Приготовьте крем, смешав творог с двумя столовыми ложками сгущенного молока.
- Выложите шарики слоями на тарелку, каждый слой промазывая кремом и вареной сгущенкой.
- Полейте торт сгущенным молоком и украсьте орехами и тертым шоколадом.
- Оставьте торт пропитываться минимум на 4 часа перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эстетическая форма, покрытая шоколадом и орехами |
| Цвет | Золотистый, коричневый, с яркими вставками |
| Запах | Сладкий, с нотами шоколада и орехов |
| Вкус | Сладкий, нежный с хрустящими элементами |
| Консистенция | Мягкая, с хрустящими шариками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |