Торт "Муравейник" — это нежное и ароматное лакомство, которое сочетает в себе легкость теста и насыщенный крем. Рецепт, пришедший к нам из 1984 года, отличается доступностью ингредиентов и простотой в приготовлении, что делает его идеальным угощением для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт Муравейник по рецепту 1984 года
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Муравейник по рецепту 1984 года, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар (ТМ "Dr. Oetker") | 4 | 4 |
| Разрыхлитель теста (ТМ "Dr. Oetker") | 4 | 4 |
| Сметана (20-30%) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Сметана (для крема, 20-30%) | 400 | 400 |
| Какао-порошок (ТМ "Dr. Oetker") | 60 | 60 |
| Шоколад темный (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала смешайте яйцо, сахар и сметану в глубокой миске. Необходимо лишь растворить сахар, не взбивая. В отдельной емкости смешайте муку, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Затем добавьте яично-сметанную смесь к мучной массе и замесите мягкое тесто. Если нужно, добавьте немного муки, чтобы добиться нужной эластичности. Отщипывайте небольшие кусочки теста, раскатывайте их в тонкие жгуты, а затем нарежьте их на маленькие кусочки и запекайте на противне до золотистого цвета при температуре 180°C в течение 10-15 минут. После выпекания остудите кусочки и перемешайте с подготовленным кремом, приготовленным из сметаны, сахара, ванильного сахара и какао. Уплотните массу в миске, застеленной пленкой, и отправьте в холодильник на 12-24 часа для пропитки. Перед подачей переверните торт на тарелку и украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Куполообразная форма, шоколадная поверхность, аппетитный вид. |
| Цвет | Темно-коричневый с легкими карамельными нотками. |
| Запах | Нежный аромат сметаны и шоколада. |
| Вкус | Сладкий, с насыщенным вкусом крема и легкой горечью какао. |
| Текстура | Мягкая, кремовая, с хрустящими кусочками теста. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |