Торт-мороженое Трехцветик – это вкусное и освежающее десертное блюдо, которое сочетает в себе яркие цвета и насыщенные вкусы свежих фруктов. Он состоит из трех различных фруктовых пюре, смешанных со взбитыми сливками, что делает его не только красивым, но и очень вкусным. Подходит для любого праздника или просто как лакомство к чаю.
Технико-технологическая карта Торт-мороженое Трехцветик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-мороженое Трехцветик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (33% жирности) | 350 | 350 |
| Сахар коричневый (ТД "Мистраль" демерара) | 150 | 150 |
| Вишня (без косточки) | 150 | 150 |
| Апельсин | 150 | 150 |
| Киви | 150 | 150 |
| Шоколад молочный (для украшения) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для приготовления необходимо очистить апельсин и киви, а вишню освободить от косточек. Затем отмерьте по 50 граммов коричневого сахара для каждого вида фруктового пюре. С помощью блендера приготовьте пюре из каждого фрукта, смешав его с сахаром. Взбейте сливки до устойчивой пены и разделите на три части. Каждую часть объедините с соответствующим фруктово-ягодным пюре, что дает три различных массы. В силиконовую форму сначала выложите красное пюре и отправьте в морозильник, чтобы оно подмерзло. Затем добавьте желтое пюре и снова оставьте в морозилке до подмерзания. В завершение, на последнее место выложите зеленое пюре и оставьте в морозильнике на ночь. После этого аккуратно извлеките торт из формы и украсьте растопленным шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, слоеная структура |
| Запах | Фруктовый, сладкий |
| Вкус | Сладкий, освежающий, с нотками кислоты |
| Консистенция | Нежная, кремовая, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 25 |