Торт морковный Весенний - это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе свежесть моркови и цитрусовые оттенки. Этот торт не только красив, но и питателен, что делает его отличным выбором для любого праздника или угощения. Он порадует всех, кто ценит здоровое питание.
Технико-технологическая карта Торт морковный Весенний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт морковный Весенний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (тертая отжатая) | 750 | 250 |
| Сметана (15%) | 75 | 45 |
| Масло растительное (ТМ Олейна) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Апельсин | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 40 | 40 |
| Отруби | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Творог (обезжиренный) | 200 | 200 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Декор (морковь) | 50 | 50 |
| Желатин | 10 | 10 |
| Корица | 2 | 2 |
| Сахар тростниковый | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Нашинковать на терке морковь для украшения и отварить в сахарном сиропе.
- Приготовить морковное варенье из протертой моркови в 100 мл воды.
- Сварить варенье из одного апельсина.
- Развести желатин согласно инструкции.
- Взбить яйца с 100 г сахара до пышной массы.
- В тертую и отжатую морковь добавить цитрусовое варенье, растительное масло и сметану, перемешать.
- Смешать все сухие ингредиенты: муку, отруби, разрыхлитель, соль и мускатный орех, затем добавить в морковную смесь и перемешать.
- Аккуратно вмешать взбитые яйца в тесто.
- Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать при 160-180 °C до румяна.
- Для крема взбить творог со сливками и ванильным сахаром до однородной массы.
- Отложить часть крема для верхнего слоя. В оставшийся крем добавить желатин, морковное варенье, корицу и тростниковый сахар, взбить.
- Оставить массу в холодильнике до загустения.
- Разрезать корж и уложить крем между половинами. Вернуть верхнюю половину, покрыть оставшимся творожным кремом и украсить морковной лапшой и вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий, аккуратно украшенный | Оранжевый с желтыми нотами | Мягкий, кремовый | Сладкий с легким цитрусовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г блюда |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |