Торт "Монастырская изба" - это нежное, воздушное кондитерское изделие, состоящее из хрустящих трубочек с начинкой из вишни и сливочного крема. Прекрасное сочетание текстур и вкусов делает этот торт отличным выбором для праздничного стола и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Торт Монастырская изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Монастырская изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Вишня | 600 | 600 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сода (гашеная уксусом) | 1 ч. л. | примерно 5 |
| Какао-порошок (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
| Крем (Сметана) | 500 | 500 |
| Сахар (для крема) | 150 | 150 |
| Загуститель для сливок | 1 пакет | примерно 30 |
Технология приготовления
Для начала, в миске с мукой смешиваем размягченное сливочное масло и сахар до образования крошки. Затем добавляем сметану и гашеную уксусом соду, тщательно замешиваем тугое тесто. Убираем тесто в холодильник на 30 минут. Параллельно очищаем вишню от косточек и устраняем лишний сок с помощью сита или марли. Охлажденное тесто делим на 10 частей и формируем шарики, которые раскатываем в полоски. В центр каждой полоски кладем вишню и сворачиваем края в трубочку. Далее выкладываем трубочки на противень, посыпанный мукой, и выпекаем в течение 20-30 минут. После остывания трубочек готовим крем, взбивая сметану с сахаром и добавляя загуститель. Собираем торт, чередуя слои трубочек и крема, оформляем сверху какао или глазурью и ставим в холодильник на 2 часа для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Стройная пирамидка из трубочек, украшенная какао-порошком или глазурью |
| Цвет | Золотистый цвет трубочек, крем белый, какао темное |
| Запах | Нежный сливочный аромат с нотками вишни |
| Вкус | Сладкий, сливочный с фруктовыми нотами вишни |
| Консистенция | Хрустящие трубочки с мягким кремом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов | Не более 1x10^3 КОЕ/г |
| Коли-формные бактерии | Отсутствие |
| Плесневые грибы | Не более 1x10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | примерно 300 ккал |
| Белки | примерно 5 г |
| Жиры | примерно 15 г |
| Углеводы | примерно 40 г |