Торт "Монастырская изба" - изысканное лакомство с нежным тестом и вкусным кремом, подойдет для любого праздника.
Технико-технологическая карта Торт Монастырская изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Монастырская изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Вишня | 580 | 580 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
Технология приготовления
- Смешать муку с маргарином и сметаной, замесить тесто.
- Разделить тесто на части, раскатать и уложить в ягоды.
- Скатать тесто с ягодами в трубочки и запекать.
- Взбить сливочное масло с сгущенным молоком для крема.
- Собрать торт, смазывая каждый слой кремом.
- Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Разноцветный | Нежная | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Название | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Торт "Монастырская изба" | 10 | 15 | 30 | 250 |