Данный технологический рецепт описывает способ приготовления торта Монастырская изба, который состоит из 10 порций.
Технико-технологическая карта Торт Монастырская изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Монастырская изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Масло сливочное (или маргарин, тесто) | 250 | 230 |
| Сахар | 400 | 380 |
| Сметана | 700 | 680 |
| Мука пшеничная/Мука (тесто) | 350 | 330 |
| Соль | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста (тесто) | 10 | 10 |
| Варенье (вишневое, для начинки) | 600 | 580 |
| Шоколад темный (для украшения) | 100 | 90 |
Технология приготовления
Вишневое варенье выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Растереть размягченное масло с сахаром. Добавить сметану и соль, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно ввести муку в масляно-сметанную смесь. Замесить мягкое тесто. Тесто разрезать на 15 одинаковых кусочков, каждый кусочек теста раскатать толстым жгутиком длиной 20 см. Жгутик раскатать до ширины 7 см. По центру выложить цепочку из вишен, защипать края так, чтобы вишни оказались внутри. Уложить "бревнышки" на застеленный пергаментной бумагой противень, швом вниз, и выпекать при 160-180 град. 60 мин. Приготовить крем: сметану взбить с сахаром. На плоское блюдо выложить 5 "бревнышек", полить их кремом и уложить сверху 4 "бревнышка". Снова полить кремом и положить 3 "бревнышка". Крем и 2 "бревнышка". Крем и 1 "бревнышко". Бока торта смазать кремом и украсить тертым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Торт имеет ровную поверхность, украшен тертым шоколадом. |
| Вкус | Торт имеет сладкий вкус, с ароматом вишни и шоколада. |
| Текстура | Торт имеет мягкую и нежную текстуру. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМО) | отсутствуют |
| Сальмонелла | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 2500 ккал/100г |
| Белки | 30 г/100г |
| Жиры | 120 г/100г |
| Углеводы | 150 г/100г |