Торт "Монастырская изба" — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто, воздушный крем и ароматные вишни. Это лакомство является символом домашнего уюта и прекрасно подходит для праздников и торжеств. В данной карте приведены рецептура и технологии приготовления, что поможет поварам в процессе создания этого deliciosa десерта.
Технико-технологическая карта Торт "Монастырская изба"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Монастырская изба", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 350 | 350 |
| Сметана | 800 | 800 |
| Мука пшеничная | 700 | 700 |
| Сода | - | - |
| Вишня | - | - |
| Сахар | 400 | 400 |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Стружка кокосовая | - | - |
| Сливки | - | - |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты, отмерив необходимые количества согласно рецептуре.
- В миске взбейте сливочное масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы.
- Добавьте сметану и продолжайте взбивать до однородной консистенции.
- В отдельной миске просейте муку и соду, затем постепенно добавляйте в масляную массу, тщательно перемешивая.
- Добавьте вишни, предварительно удалив косточки, и аккуратно перемешайте тесто.
- Вылейте тесто в заранее подготовленную форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
- Для крема взбейте оставшуюся сметану с кокосовой стружкой и натертым шоколадом.
- После остывания коржей, аккуратно разрежьте их на коржи и прослойте кремом.
- Украсить торт оставшимися вишнями и кокосовой стружкой по желанию.
- Перед подачей дайте торту настояться в холодильнике не менее 2 часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Декорированный торт с вишнями и кремом | Светло-коричневый с яркими вкраплениями вишни | Нежное, мягкое и воздушное тесто, кремовая текстура | Сладкий, с легкой кислинкой от вишни и ароматом кокоса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 360 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 38 |