Торт Монастырская изба – это изысканное блюдо, которое привлекает внимание благодаря своей оригинальной форме и нежному вкусу. Он сочетает в себе хрустящие трубочки с начинкой и легкий сметанный крем, что делает его идеальным десертом для любого праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Торт Монастырская изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Монастырская изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана (15% жирности) | 400 | 400 |
| Сода | 2/3 ч. л. | ~3 |
| Масло сливочное | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 600 | 600 |
| Соль | 1 ч. л. | ~5 |
| Сметана (жирная) | 1000 | 1000 |
| Сахарная пудра | 240 | 240 |
| Шоколад молочный (тертый) | 150 | 150 |
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Крахмал | 3 ст. л. | ~30 |
Технология приготовления
Для начала извлеките сливочное масло из холодильника за несколько часов до выпечки, чтобы оно стало мягким. Смешайте соду со сметаной и оставьте на несколько минут. В это время соедините размягченное масло с сахаром и солью. После смешайте масляную смесь со сметаной и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто поместите в холодильник на 2 часа. Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой. Разделите тесто на равные части, раскатайте в полоски и добавьте начинку. Закрепите края полосок, сделав отверстия для выхода пара. Выпекайте трубочки до золотистой корочки. Когда трубочки остынут, соберите торт, смазывая каждый слой кремом. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, чтобы он пропитался.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Конусообразная форма, покрытая кремом и тертым шоколадом |
| Цвет | Кремовый с шоколадным оттенком |
| Запах | Нежный, сливочно-вишневый |
| Вкус | Сладкий, с нотками кислоты от вишни |
| Консистенция | Нежная и мягкая, хрустящие трубочки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 25 г |
| Грибы плесени | не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | ~390 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 45 г |