Торт "Молодильный Котел" — это невероятное кулинарное произведение, которое сочетает в себе не только оригинальный вкус, но и творческий подход в оформлении. Этот сладкий десерт станет украшением любого торжества благодаря своей необычной тематике и стильному виду.
Технико-технологическая карта Торт "Молодильный Котел"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Молодильный Котел", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Масло сливочное (размягченное) | 315 | 315 |
| Сахарная пудра | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Паста сахарная (петтинис, или мастика) | 200 | 200 |
| Краситель пищевой (гелевый) | 10 | 10 |
| Сахарная пудра (Пудра серебряная пищевая) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала разогреваем духовку до 160-180 градусов и подготавливаем формы, смазывая их сливочным маслом и обсыпая мукой. В отдельной миске перемешиваем муку с разрыхлителем. К размягченному маслу добавляем сахарную пудру и взбиваем до образования однородной массы, постепенно вводя яйца и муку. После тщательного перемешивания выкладываем тесто в формы и разравниваем. Выпекаем до готовности и остываем. Приготавливаем крем (по желанию), промазываем коржи, звезды между ними марципаном и покрываем сгущенным молоком. Украшаем торт пастой, формируя детали и цветовые элементы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, декоративный, тематический |
| Запах | Сладкий, с ароматом ванили и сливок |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой, насыщенный |
| Консистенция | Нежная, сочная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Плесени и дрожжи | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 55 г |