Торт Миньон — это яркое и оригинальное кондитерское изделие, которое обязательно привлечет внимание и порадует всех гостей на празднике. Он выполнен в виде известного персонажа — миньона. Такой торт не только радует глаз, но и обладает великолепным вкусом благодаря сочетанию заварного и масляного кремов. Приготовление потребует некоторых усилий, но результат стоит того!
Технико-технологическая карта Торт Миньон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Миньон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мастика | 700 | 700 |
| Бисквит (диаметр 16 см) | 9 шт | - |
| Крем (заварной и масляный) | 950 мл | - |
Технология приготовления
Для начала воспользуемся рецептом бисквита, количество ингредиентов которого необходимо уменьшить вдвое. Для ускорения выпечки, можно приготовить две формы из фольги диаметром 16 см. Во время выпечки коржей стоит заняться приготовлением крема. Заварной крем готовится следующим образом: 8 желтков смешать с 2 десертными ложками муки, добавить 0,5 литра холодных сливок (жирность 10%) и приготовление на водяной бане. После охлаждения крема добавить 250 г размягченного масла и взбить. Собрать торт, уложив коржи с кремом, зафиксировав шпажкой. После охлаждения в холодильнике украсить торт, используя раскатанную мастику, и завершить оформление деталями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, привлекательный, напоминает миньона |
| Запах | Сладкий, сливочный с нотками ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, гармоничное сочетание кремов |
| Текстура | Мягкий, воздушный бисквит, гладкий крем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Плесень и дрожжи | Не более 500 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 450 ккал на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 50 г |