Торт Медовик ТТК_3511

ВыпечкаДесерты

Торт Медовик — это нежный и ароматный десерт, который включает в себя тонкие медовые коржи и вкусный крем на основе сметаны. Его приготовление не займет много времени, а результат порадует как взрослых, так и детей. Этот торт станет прекрасным угощением для любого праздника или семейного чаепития.

Технико-технологическая карта Торт Медовик

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Медовик, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мед 30 30
Маргарин 125 125
Сахар (тесто) 400 400
Сода 10 10
Яйцо куриное 100 100
Мука пшеничная 480 480
Сметана (крем) 800 800
Масло сливочное (крем) 150 150

Технология приготовления

  1. На водяной бане растопить маргарин с медом и сахаром.
  2. Снять с огня и добавить соду, тщательно перемешать до увеличения массы.
  3. Ввести заранее взбитые яйца в полученную массу.
  4. Постепенно добавить муку, по одному стакану, тщательно вымешивая до тех пор, пока тесто не станет не липким.
  5. Разделить тесто на 8 равных частей.
  6. Каждую часть раскатать в тонкий корж.
  7. Выпекать коржи и собирать обрезки для крошки.
  8. Для крема размягченное масло растереть с сахаром, а затем постепенно добавить сметану, тщательно перемешивая.
  9. Равномерно обмазывать коржи кремом, сверху посыпать крошкой от коржей.
  10. Оставить торт постоять при комнатной температуре на 1-1,5 часа, затем охладить в холодильнике желательно на ночь.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Слоистая структура Золотистый Нежная и плотная Сладкий, медовый, кремовый

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Значение на 100 г
Калории 350
Белки, г 5
Жиры, г 15
Углеводы, г 50
Оцените статью
Добавить комментарий