Торт Медовик — это нежный и ароматный десерт, который включает в себя тонкие медовые коржи и вкусный крем на основе сметаны. Его приготовление не займет много времени, а результат порадует как взрослых, так и детей. Этот торт станет прекрасным угощением для любого праздника или семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Торт Медовик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Медовик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мед | 30 | 30 |
| Маргарин | 125 | 125 |
| Сахар (тесто) | 400 | 400 |
| Сода | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 480 | 480 |
| Сметана (крем) | 800 | 800 |
| Масло сливочное (крем) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- На водяной бане растопить маргарин с медом и сахаром.
- Снять с огня и добавить соду, тщательно перемешать до увеличения массы.
- Ввести заранее взбитые яйца в полученную массу.
- Постепенно добавить муку, по одному стакану, тщательно вымешивая до тех пор, пока тесто не станет не липким.
- Разделить тесто на 8 равных частей.
- Каждую часть раскатать в тонкий корж.
- Выпекать коржи и собирать обрезки для крошки.
- Для крема размягченное масло растереть с сахаром, а затем постепенно добавить сметану, тщательно перемешивая.
- Равномерно обмазывать коржи кремом, сверху посыпать крошкой от коржей.
- Оставить торт постоять при комнатной температуре на 1-1,5 часа, затем охладить в холодильнике желательно на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура | Золотистый | Нежная и плотная | Сладкий, медовый, кремовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |