Торт Медовик шоколадный – это вкусное и изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе медовые коржи и нежный крем. Нежная текстура и богатый шоколадный вкус делают его популярным выбором для сладкого стола. Приготовление этой сладости требует внимания, но результат непременно порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Торт Медовик шоколадный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Медовик шоколадный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 275 | 275 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 35 | 35 |
| Мед | 75 | 75 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 50 | 50 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сливки (33-35% жирности) | 250 | 250 |
| Сметана (20% жирности) | 250 | 250 |
| Сахарная пудра | 125 | 125 |
| Пюре фруктовое (для пропитки коржей) | 60 | 60 |
Технология приготовления
- На водяной бане растопите холодное масло, сахар, мед и какао до полного растворения сахара, постоянно помешивая до однородной массы.
- В отдельной миске взбейте яйца вилкой, затем выжмите сок из лимона.
- Не снимая с бани, добавьте соду и залейте ее лимонным соком, тщательно перемешайте и выключите плиту.
- Снимите с бани, добавьте взбитые яйца и просеянную муку, замесите мягкое тесто.
- Снова поставьте миску с тестом на горячую паровую баню на 30-40 минут (плита должна быть выключена).
- После остывания замесите гладкое тесто, добавляя 1-2 ст. л. муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую на пергаменте до толщины 2-3 мм.
- Вырежьте коржи кругом диаметром 20 см, проколите их вилкой и выпекайте при 180°C 4-5 минут до зарумянивания краев.
- Остужайте готовые коржи на решетке и выпекайте обрезки в качестве крошки для обсыпки.
- Приготовьте пюре для пропитки, слегка подогрев его в блендере.
- Каждый корж перед нанесением крема пропитайте фруктовым пюре.
- Приготовьте крем: взбейте охлажденные сливки до твердых пиков и объедините со сметаной, перемешанной с сахарной пудрой.
- Соберите торт, не смазывая верхний корж, и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
- Обмажьте торт кремом, обсыпьте крошкой из обрезков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая форма, правильно оформленный | Темно-коричневый | Нежная, мягкая | Сладкий, с нотками меда и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность, ккал | 345 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |