Торт Медовик с яблочным кремом — это изысканный десерт, который сочетает в себе нежные коржи и сладкий крем с яблоками. Это блюдо порадует любителей сладостей насыщенным вкусом, ароматом меда и легкой кислинкой яблок. Именно такая комбинация делает его идеальным для любого торжества или уютного домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Торт Медовик с яблочным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Медовик с яблочным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто | 500 г | 500 г |
| Сахар | 150 г | 150 г |
| Яйцо куриное | 240 г | 240 г |
| Молоко | 70 г | 70 г |
| Сода | 8 г | 8 г |
| Мука пшеничная | 400 г | 400 г |
| Крем: яблоки | 1500 г | 1500 г |
| Сметана | 500 г | 500 г |
| Сахар | 200 г | 200 г |
| Ванильный сахар | 10 г | 10 г |
| Масло сливочное | 200 г | 200 г |
| Орехи грецкие | 150 г | 150 г |
Технология приготовления
Для теста взбиваем 4 яйца с сахаром до почти полного растворения. Добавляем мед, предварительно растопленный. Кипятим 1/4 стакана молока, добавляем соду, затем соединяем с яичной смесью и просеянной мукой. Промешиваем до однородности. Выпекаем в форме диаметром 24 см, используя 1/3 теста, сначала 10 минут при 180°C, затем 10 минут при 160°C. Из полученного количества печем 3 коржа, которые затем разрезаем пополам. Для крема очищаем 1,5 кг яблок, натираем на терке, смешиваем с сахаром и сметаной, протушиваем до мягкости. Остывший крем блендерим и добавляем масло. Сборка: смазываем коржи кремом, выставляем в холодильник на ночь, после чего украшаем орехами и крошками от коржей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, хорошо пропитанный, украшенный орехами и шоколадом |
| Цвет | Золотистый с коричневыми оттенками |
| Запах | Аромат меда и яблок с ванильными нотами |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкая, влажная и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Микробиологические патогены | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 65 г |
| Калорийность | 350 ккал |