Торт "Медовик Признание" — это классическое лакомство с насыщенным медовым вкусом и нежным кремом, которое идеально подойдет для праздничного стола и любого особенного случая. Этот десерт покорит вас своим ароматом и текстурой, а также порадует гостей своим превосходным внешним видом.
Технико-технологическая карта Торт медовик Признание
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт медовик Признание, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин | 60 | 60 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Водка | 30 | 30 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Мед | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Молоко сгущенное (вареная для крема) | 400 | 400 |
| Масло сливочное (для крема) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Растопите маргарин на водяной бане и тщательно перемешайте с сахаром до полного растворения.
- Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте мед, соду и яйца. Хорошо размешайте.
- Поставьте смесь обратно на водяную баню и непрерывно мешайте до побеления массы.
- Снимите с водяной бани и постепенно добавляйте муку, замешивая тесто.
- Застелите противень бумагой для выпечки и смажьте ее маслом.
- Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую из них на бумаге, придавая необходимую форму для коржей.
- Поместите коржи в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета.
- Готовые коржи достаньте и остудите.
- Для крема смешайте сгущенное молоко и размягченное сливочное масло до однородной консистенции.
- Каждый корж обмажьте кремом и оставьте торт для пропитки.
- Торт готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательный, многослойный, равномерно пропитанный |
| Цвет | Золотисто-коричневый коржей, крем белого цвета |
| Запах | Нежный медовый аромат, кремовый запах |
| Вкус | Сбалансированный, медовый, нежный крем |
| Текстура | Нежная, мягкая, коржи тают во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 21 г |
| Углеводы | 38 г |