Торт Лже-Наполеон ТТК_7327

ВыпечкаДесерты

Торт Лже-Наполеон – это невероятно вкусный и нежный десерт, который сочетает хрустящие коржи с насыщенным кремом. Он станет отличным угощением для любого праздника и порадует любителей сладостей своей текстурой и вкусом.

Технико-технологическая карта Торт Лже-Наполеон

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Лже-Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сметана 200 200
Мука пшеничная 450 450
Маргарин 250 250
Дрожжи 20 20
Соль 1 1
Желток яичный 4 4
Сахар 200 200
Молоко 500 500

Технология приготовления

  1. Смешать дрожжи со сметаной и солью, оставить в стороне для растворения.
  2. В отдельной посуде взбить желтки с сахаром и ванилином, постепенно добавить муку (3 столовые ложки).
  3. Довести молоко до кипения, затем добавить желтковую смесь, помешивая, и на медленном огне довести до загустения.
  4. Размягчить масло или маргарин с мукой.
  5. После растворения дрожжей в сметане, добавить смесь к мучной крошке, хорошо перемешать для получения теста.
  6. Разделить тесто на 4 части, раскатать и выпекать коржи по одному на противне, застеленном бумагой, примерно 8 минут при температуре 240°С.
  7. Каждый корж промазать кремом, остатки теста раскатать, испечь и использовать для крошки сверху.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Высокий, многослойный торт Золотистый корж, белый крем Нежная, пористая структура Сладкий, с выраженным сливочным запахом

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
≤1000 ≤10 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Пищевая ценность Количество на 100 г
Калории 300
Белки 5 г
Жиры 15 г
Углеводы 40 г
Оцените статью
Добавить комментарий