Торт Лже-Наполеон – это невероятно вкусный и нежный десерт, который сочетает хрустящие коржи с насыщенным кремом. Он станет отличным угощением для любого праздника и порадует любителей сладостей своей текстурой и вкусом.
Технико-технологическая карта Торт Лже-Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Лже-Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
| Маргарин | 250 | 250 |
| Дрожжи | 20 | 20 |
| Соль | 1 | 1 |
| Желток яичный | 4 | 4 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Молоко | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Смешать дрожжи со сметаной и солью, оставить в стороне для растворения.
- В отдельной посуде взбить желтки с сахаром и ванилином, постепенно добавить муку (3 столовые ложки).
- Довести молоко до кипения, затем добавить желтковую смесь, помешивая, и на медленном огне довести до загустения.
- Размягчить масло или маргарин с мукой.
- После растворения дрожжей в сметане, добавить смесь к мучной крошке, хорошо перемешать для получения теста.
- Разделить тесто на 4 части, раскатать и выпекать коржи по одному на противне, застеленном бумагой, примерно 8 минут при температуре 240°С.
- Каждый корж промазать кремом, остатки теста раскатать, испечь и использовать для крошки сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Высокий, многослойный торт | Золотистый корж, белый крем | Нежная, пористая структура | Сладкий, с выраженным сливочным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |