Торт "Любимый" — это невероятно нежный и вкусный десерт, состоящий из нескольких слоев песочного теста, меренги и крема. Он идеально подходит для праздничного стола, сочетая в себе оригинальный вкус и эстетическую привлекательность.
Технико-технологическая карта Торт Любимый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Любимый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желток яичный | 4 шт | 4 шт |
| Сахар | 75 | 75 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Белок яичный | 4 шт | 4 шт |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Сливки | 450 | 450 |
| Крем | 50 | 50 |
| Ром (коньяк, виски или вода) | 15 | 15 |
| Кофе растворимый | 5 | 5 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 10 | 10 |
| Мука (для раскатки теста) | 40 | 40 |
Технология приготовления
- Отделите желтки от белков.
- В миске с белками добавьте соль и начните взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру.
- Добавьте лимонный сок и взбивайте до устойчивых пиков.
- Просейте муку с солью для песочного теста.
- Нарежьте масло на мелкие кусочки и перетрите его в крошку с мукой.
- Смешайте сахар с желтками до пышной массы, затем добавьте к крошке и замесите тесто.
- Разделите тесто на 7 равных частей, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
- Раскатайте тесто на пекарской бумаге, оставляя его целым без дырок.
- Выкладывайте безе на коржи, оставляя немного места для поднятия при выпечке.
- Печите в разогретой духовке при 150 °C 15-20 минут до сухости безе.
- Смешайте ром с кофе и взбейте сливки с сахарной пудрой до плотных пиков.
- Соберите торт, чередуя коржи с кремом, и украсьте обрезками теста.
- Оставьте торт на несколько часов для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательные слои, красиво оформленный |
| Цвет | Светло-кремовый, красивый контраст слоев |
| Запах | Ароматный, сладкий с нотами ванили и кофе |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Пухлая, воздушная, с легкой хрустящей текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стафилококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Размер порции (100 г) |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 4.5 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 1 |