Торт "Лукошко с нитками" является уникальным десертом, который привлекает внимание своим внешним видом и гастрономическим наполнением. Этот торт сочетает в себе текстуры бисквита, крема и шоколадных конфет, что делает его не только вкусным, но и визуально привлекательным для любого торжества.
Технико-технологическая карта Торт "Лукошко с нитками"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Лукошко с нитками", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 110 | 110 |
| Крахмал картофельный | 60 | 60 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Соль | 1 | 1 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Ириски мягкие | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 130 | 130 |
| Сахар | 80 | 80 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Молоко сгущенное | 90 | 90 |
| Мастика | по необходимости | по необходимости |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Молоко для конфет-клубочков | 30 | 30 |
| Фундук молотый | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте желтки с сахарной пудрой в течение 7-10 минут.
- Взбейте белки с солью до устойчивых пиков.
- Соедините белки с желтками в 2 приема.
- Поставьте массу на водяную баню и продолжайте взбивать венчиком до загустения.
- После достижения температуры 45°C снимите с огня и охладите.
- Добавьте муку, крахмал и ванилин, перемешивая.
- Смажьте форму диаметром 20 см маслом и выложите массу.
- Выпекайте при 180°C около 30 минут.
- Остудите бисквит и разрежьте его по горизонтали, пропитай сиропом.
- Приготовьте крем, смешав молоко с мукой, сахаром и ванилином, добавьте нарезанные ириски и доведите до загустения, в конце добавив масло.
- Промажьте нижний корж кремом, накройте вторым коржом и поставьте торт в холодильник.
- Для второго крема взбейте масло до белого цвета, постепенно добавляя сгущенное молоко.
- Промажьте весь торт этим кремом и снова уберите в холодильник.
- Приготовьте украшение: раскатайте мастику и оттисните рисунок.
- Для конфет смешайте шоколад с молоком, добавьте орехи, сформируйте шара и украсьте мастикой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая, оформленная мастикой торт | Светлые тона, шоколадные вкрапления | Нежная и пористая структура бисквита | Сладкий, с нотками ванили и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 5 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиенты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 210 | 8 | 1.5 | 44 |
| Крахмал картофельный | 210 | 0.2 | 0.1 | 49 |
| Сахарная пудра | 390 | 0.0 | 0.0 | 100 |
| Яйцо куриное | 156 | 12.5 | 10.6 | 1.1 |
| Сливочное масло | 720 | 0.5 | 80.0 | 0.1 |
| Ириски | 400 | 2.5 | 6.5 | 96.5 |
| Шоколад темный | 540 | 5.3 | 31.0 | 61.3 |
| Шоколад белый | 540 | 5.1 | 30.0 | 60.0 |