Этот легкий и вкусный торт обладает заманчивыми ароматами лимона и имбиря, а медом вызывает наслаждение на каждой крошке.
Технико-технологическая карта Торт Лимонно-имбирный медовик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Лимонно-имбирный медовик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (гр) | Нетто (гр) |
| Яйцо куриное | 3 шт | 180 гр |
| Сахар | 225 г | 110 гр |
| Масло сливочное | 150 г | 120 гр |
| Мед | 150 г | 50 гр |
| Сок лимонный | 1.5 ст. л. | 150 мл |
| Сода | 1.5 ч. л. | 150 мл |
| Соль | 0.5 ч. л. | 10 гр |
| Цедра лимона | 2 ч. л. | 200 гр |
| Мука пшеничная / Мука | 670 г | 670 гр |
Технология приготовления
- Приготовить лимонную пасту: лимон вымозить и целиком отварить в воде. Дать остыть и пробрать в блендер с сахом и медом до получения однородной пастообразной массы. Протрем через мелкое сито.
- Приготовить курд: сливочное масло, лимонный сок, крахмал, цедру, имбирь, сахар и яйчные желтки в сковороду поместить. Варить до загустения, помешивая. Дать остыть и протрем через сито.
- Приготовить медовой тесто для коржей: яйца, сахар, сливочное масло, мед, соль, соду, цедру и сок лимона в глубокой чаше или кастрюле поместить. Варить до полного растворения меда и масла. Добавить муку и варить до получения темно карамельного цвета. Просеивать муку, выльевать тесто и замесить. Дать тесту отдохнуть и разделить на 12 одинаковых частей.
- Выпекать коржи на 190 градусов подогрева.
- Собирать торт: курд поместить в кондитерский мешок. Кольцо поставить на подложку. Наносить немного крема и кладем первый корж. Затем крем, второй корж, крем и курд. Собранный в кольце торт оставить на 5-6 часов для пропитки, затем убрать в холодильник на ночь.
- Приготовить финишный крем: сливочное масло, сливки, сыр, сахарная пудра и лимонная пасту в чашу миксера поместить. Взобьеть до однородной пышной массы. Нанести крем для финишного покрытия.
- Оформить торт на свой вкус и подать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупный торт с короткими поверхностными полосками | Желто-золотой цвет | Мягкое, нежнее, с небольшими пузырьками | Лимонный, имбирный, медный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (кол.-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100000 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 гр) | Белки (гр) | Жиры (гр) | Углеводы (гр) |
| 1500 | 40 | 90 | 20 |