Торт "Лентяйка" - это простой и быстрый десерт, идеально подходящий для сладкого стола. Его уникальная текстура и насыщенный вкус делают его любимым у детей и взрослых. Соединение вафельных коржей, крема на основе сгущенного молока и сметаны, а также шоколадной глазури придает этому торту неповторимый шарм.
Технико-технологическая карта Торт "Лентяйка"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Лентяйка", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Корж (вафельные) | 200 | 200 |
| Печенье (галетное или крекер, "Наполеон") | 500 | 500 |
| Сметана | 500 | 500 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 400 | 360 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбейте вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом до однородной массы.
- В отдельной посуде взбейте сметану с сахаром до получения густого крема.
- Начните собирать торт. Вафельный корж смазывайте приготовленным кремом из сгущенного молока.
- На смазанный корж укладывайте слой печенья и покрывайте сметанным кремом.
- Повторяйте слои, пока не закончите все ингредиенты, верхним слоем должен быть вафельный корж.
- Приготовьте шоколадную глазурь: в кастрюле смешайте какао, сахар и молоко, варите до загустения.
- Добавьте в глазурь сливочное масло и тщательно перемешайте.
- Залейте торт шоколадной глазурью и украсьте по своему желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, многослойный | Кремовый, шоколадный | Нежный, слегка плотный | Сладкий, насыщенно-сладкий запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |