Торт Ленивая монастырская изба - это легкое и вкусное десертное блюдо, простое в приготовлении, идеально подходит для дружеских чаепитий. Комбинация слоеного теста и сладкого крема с вишнями создает незабываемый вкусовой опыт, который порадует всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Торт Ленивая монастырская изба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Ленивая монастырская изба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тесто слоеное | 500 | 500 |
| Вишня | 300-400 | 300-400 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 500 | 500 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала вишню необходимо отцеживать на дуршлаге, чтобы убрать лишний сок. Затем слоеное тесто нарезаем на равные кусочки, лучше всего 15, но 9 тоже подойдет. Каждый кусочек раскатываем до ширины 10 см, выкладываем вишни в ряд и скручиваем в трубочку, плотно зажимая края. Формируем трубочки из всего теста и помещаем их на противень с водой, после чего ставим в духовку, предварительно разогретую до 200°C, до золотистой корочки. Далее готовим крем, взбивая сгущенку с размягчённым сливочным маслом. После выпекания выкладываем трубочки на тарелку, чередуя их по 4, 3 и 2, обильно смазывая кремом между слоями. Торт готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистые трубочки, покрытые кремом |
| Запах | Сладкий, с нотками вишни и сливок |
| Вкус | Сладкий, с кислой ноткой от вишни |
| Консистенция | Нежные трубочки с кремом, легко разжевываются |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Отсутствие патогенных микроорганизмов |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 340 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 36 |