Торт "Кучерявый хлопчик" — это удивительное сочетание воздушных коржей и нежного крема с фруктами. Это десерт, который порадует как взрослых, так и детей, благодаря своему яркому вкусу и привлекательному внешнему виду. В процессе приготовления используются доступные ингредиенты, что делает его отличным выбором для домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Торт "Кучерявый хлопчик"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Кучерявый хлопчик", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (для теста) | 120 | 120 |
| Сахар (для теста) | 340 | 340 |
| Сметана (20%, для теста) | 600 | 600 |
| Сода (гашеная лимонным соком) | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Какао-порошок (для теста) | 10 | 10 |
| Масло растительное (для выпекания) | 20 | 20 |
| Сметана (30%, для крема) | 600 | 600 |
| Сахар (для крема) | 140 | 140 |
| Шоколад молочный (темный, для украшения) | 100 | 100 |
| Банан | 120 | 120 |
| Виноград (без косточек, 1 гроздь) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром (можно использовать миксер или делать это вручную).
- Добавьте сметану, соду и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Разделите полученное тесто на две части.
- В одну часть теста добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
- Выложите тесто в две формы, заранее смазанные растительным маслом.
- Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут.
- Остудите коржи.
- Приготовьте крем: взбивайте сметану, постепенно добавляя сахар по 1 столовой ложке.
- Промажьте темный корж кремом, выложите сверху кусочки банана и винограда.
- Светлый корж поломайте на мелкие кусочки, обмакните в крем и выложите горкой на темный корж.
- Растопите шоколад на водяной бане и украсьте им торт.
- Дайте торту настояться не менее 3-4 часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с фруктовыми украшениями | Коричневый (темный корж), светлый (светлый корж), зеленый (виноград), желтый (банан) | Нежная, рыхлая текстура коржей, крем — гладкий, воздушный | Сладкий, фруктовый, с шоколадными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 3.2 г |
| Жиры | 5.5 г |
| Углеводы | 28.0 г |
| Энергетическая ценность | 165 ккал |