Торт "Краски весны" — это нежный десерт, который сочетает в себе мягкие коржи и сладкий крем. Яркие цветочные украшения делают его идеальным выбором для весенних праздников и торжеств. Он порадует как детей, так и взрослых своим неповторимым вкусом и оригинальным оформлением.
Технико-технологическая карта Торт Краски весны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Краски весны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 140 | 120 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Молоко сгущенное | 150 | 150 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Ванилин | 1 г | 1 г |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Просеять муку, какао и 2 ст.л. сахарной пудры в отдельную ёмкость.
- Добавить 150 г размягчённого сливочного масла и тщательно перетереть до однородной массы.
- Добавить сметану и хорошо перемешать тесто.
- Замесить тесто и оставить в холодильнике на 30-40 минут.
- Приготовить крем, смешав сгущенное молоко, сахарную пудру, молоко, яйцо и муку, постоянно помешивая.
- Варить крем на маленьком огне до загустения, затем добавить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.
- Разделить тесто на 4 равные части и раскатать тонкими пластами.
- Выпекать коржи при температуре 200°C в течение 7-10 минут на застеленной пекарской бумагой форме.
- Собрать торт, промазав каждый корж кремом и покрыв верхний слой глазурью по желанию.
- Приготовить глазурь, разогрев масло и смешав его с какао и сгущённым молоком до однородной консистенции.
- Приготовить цветочные украшения из мастики и украсить торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, многослойный торт с цветочной декорацией | Яркие весенние оттенки, бежевый, коричневый | Мягкая, тонкая текстура коржей и крема | Сладкий, с лёгким шоколадным и сливочным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10³ | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |