Торт Клубника во льду — это легкий и освежающий десерт, который станет украшением любого стола. Он состоит из воздушного бисквита и нежной творожной массы, покрытой прозрачным желе с клубникой. Этот торт не только красив, но и вкусен, идеально подходит для летних праздников.
Технико-технологическая карта Торт Клубника во льду
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Клубника во льду, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Желатин | 35 | 35 |
| Желе | 128 | 128 |
| Творог | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Джем клубничный | 200 | 200 |
| Клубника (для украшения) | 150 | 150 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Яйца, ванилин и сахар взбить до образования пышной массы.
- Добавить растительное масло и молоко, взбить до однородности.
- Всыпать муку с разрыхлителем и тщательно перемешать.
- Выпекать бисквит в духовке или мультиварке около 40 минут.
- Остывший бисквит аккуратно разрезать на две части.
- Желатин замочить в теплой воде на 40 минут, затем подогреть с 2 ст. ложками сахара, не доводя до кипения.
- Взбить творог, сметану и джем до однородного состояния, затем добавить охлажденный желатин и перемешать.
- В разъемную форму выложить первый корж, затем творожную массу и убрать в холодильник на 30 минут.
- Подготовить желе, следуя инструкции на упаковке, добавить лимонный сок для вкуса.
- После застывания творожного слоя выложить второй корж, сверху украсить клубникой и залить желе.
- Убрать торт в холодильник на 30 минут для окончательной стабилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, многослойный, украшенный клубникой | Нежно-розовый, прозрачное желе | Нежная, воздушная текстура бисквита с кремом | Сладкий, легкий фруктовый аромат с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |