Торт к Дню Матери – это яркое и вкусное блюдо, символизирующее тепло и заботу. Его нежная текстура и насыщенный вкус порадуют не только мам, но и всех гостей за праздничным столом. Рецепт сочетает в себе разнообразные текстуры и ароматы, создавая неповторимый кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Торт к Дню Матери
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт к Дню Матери, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Сметана | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Крахмал | 60 | 60 |
| Сода гашеная уксусом | 10 | 10 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 400 | 400 |
| Орехи грецкие | 70 | 70 |
| Мак | 70 | 70 |
| Изюм | 70 | 70 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Сироп ягодный | 50 | 50 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Замочите изюм. Мак поставьте варить на 30 минут, затем слейте воду и подавите толкушкой.
- Порежьте орехи ножом.
- Приготовьте тесто для коржей. На 20 см форму возьмите: 1 ст. л. крахмала, 0.5 стакана сахара, 1 яйцо, 0.5 стакана сметаны, 0.5 стакана муки и 0.5 стакана наполнителя (орехи, изюм, мак, какао).
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте сметану, крахмал, муку и гашеную соду.
- Добавьте наполнитель, помещая тесто в форму и выпекайте при 180 градусах в течение 20 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой.
- Для крема в кастрюле нагрейте молоко, добавьте яйцо и сахар, перемешивайте. Когда смесь нагреется, введите крахмал, разведенный в 2 ложках молока, и продолжайте мешать до загустения. Снимите с огня и охладите.
- Добавьте размягченное масло в остывшую массу и взбейте. Добавьте смородиновый сироп для аромата.
- Соберите торт, чередуя коржи и промазывая их кремом.
- Взбейте сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом и добавьте несколько капель пищевого красителя для оформления.
- Украсьте торт и переложите на тарелку. Приятного чаепития!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий, с ягодной кислинкой |
| Запах | Нежный аромат клубники и сливок |
| Цвет | Коричневый с ягодными вкраплениями |
| Консистенция | Нежная и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 400 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |