Торт из ряженки и овсяного печенья - это оригинальное десертное блюдо, отличающееся легкостью и нежным вкусом. Основными компонентами служат домашняя ряженка и овсяное печенье, а также свежие фрукты и шоколадная глазурь, которые делают торт не только вкусным, но и красивым. Это блюдо станет прекрасным угощением для гостей и отличным завершением трапезы.
Технико-технологическая карта Торт из ряженки и овсяного печенья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт из ряженки и овсяного печенья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ряженка | 1000 | 1000 |
| Закваска | 3 | 3 |
| Сахар (для ряженки) | 15 | 15 |
| Торт - ряженка | 400 | 400 |
| Сгущенное молоко (с сахаром) | 150 | 150 |
| Овсяное печенье | 500 | 500 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 7 | 7 |
| Нектарин | 400 | 400 |
| Брусника | 75 | 75 |
| Сахар (для фруктов) | 30 | 30 |
| Глазурь - ряженка | 200 | 200 |
| Карамель | 30 | 30 |
| Белый шоколад | 50 | 50 |
| Желатин (для глазури) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить топленое молоко. В мультиварку налейте литр молока с жирностью от 3,2% и установите режим с температурой 80°C на 5 часов. После остывания до 25°C добавьте закваску и одну ложку сахара, тщательно перемешайте и оставьте на 8 часов в режиме "Йогурт". Тем временем подготовьте овсяное печенье, подсушив его в духовке, и при необходимости подготовьте фрукты, туша их с сахаром. Смешайте ряженку со сгущенкой и растворите желатин. Слои печенья и фруктов чередуйте с ряженкой в форме. После охлаждения приготовьте глазурь и залейте торт. Украсьте по желанию и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Красивая многослойная структура, блестящая глазурь |
| Цвет | Кремовый цвет ряженки, яркие фруктовые оттенки |
| Запах | Нежный аромат ряженки, шоколада и свежих фруктов |
| Вкус | Сладко-кислый вкус с яркими фруктовыми нотками |
| Консистенция | Нежная и слегка желеобразная структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Наименование | Содержание на 100 г |
| Белки | 4.2 г |
| Жиры | 6.1 г |
| Углеводы | 21.5 г |
| Калорийность | 150 Ккал |