В данной технологической карте мы представляем информацию о том, как приготовить и охарактеризовать блюдо "Торт из профитролей". Это блюдо обычное, которое можно приготовить в домашней обстановке. В качестве основного начинения используют профитроль, который покрывают кремом и сметаной.
Технико-технологическая карта Торт из профитролей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт из профитролей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ингредиент
Брутто
Нетто
Вода
250 мл
250 мл
Яйцо куриное
4 шт
4 шт
Мука пшеничная/Мука
220 г
220 г
Масло сливочное
150 г
150 г
Сметана
400 г
400 г
Сахар
0,5 стак.
0,5 стак.
Молоко сгущенное(вареное)
1 бан.
1 бан.
Технология приготовления
Воды растапливаем масло.
Добавляем муку и перемешиваем.
Начинаем добавлять по одному яйце.
Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.
Выкладываем на противень.
Угощаем в духовке при температуре 180-200 градусов.
Можно использовать любой рецепт приготовления профитролей.
Делаем крем из сметаны и сахара.
Затем приступаем к закладыванию начинки.
Разрезаем профитроль пополам и кладем внутрь сгущенку.
Профитроль с начинкой обмакиваем в крем.
Торт готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Горячий, свежий
Светло-желтый
Тяжеловатый, с обычным запасом
Сосновый, сладкий
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.