Торт из кабачков - это необычное и вкусное блюдо, которое подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Он сочетает в себе легкость кабачков, насыщенность теста и свежесть добавляемых ингредиентов. Благодаря своим вкусовым качествам и простоте приготовления, этот торт станет отличным дополнением к вашему меню.
Технико-технологическая карта Торт из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт из кабачков, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 300 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Мука пшеничная | 60 | 60 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Укроп | 20 | 18 |
| Помидор | 100 | 90 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Кабачок натереть на крупной терке и переложить в глубокую тарелку.
- Вбить яйцо в кабачковую массу.
- Добавить соль и сахар по вкусу.
- Ввести муку и тщательно перемешать. Тесто готово.
- На сковороде обжарить блинчики из получившейся массы до золотистой корочки.
- Измельчить чеснок и укроп, смешать с майонезом.
- Каждый блинчик смазать приготовленной смесью.
- Украсить торт по своему вкусу. Можно использовать вареное яйцо, натерев белок и желток, а также нарезанные помидоры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с красивыми украшениями. |
| Запах | Свежий, овощной, с ароматом чеснока и укропа. |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью и ярким послевкусием. |
| Консистенция | Мягкая, нежная, с приятной текстурой блинчиков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 10^5 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствует |
| Сальмонеллы, КОЕ/г | Отсутствуют |
| Грибы плесневые, КОЕ/г | Не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 120 ккал |