Торт из трёх ингредиентов – это лёгкое и быстрое в приготовлении сладкое угощение, которое порадует вас сладким вкусом и нежной текстурой. Он состоит из слоёного теста без дрожжей, взбитых сливок и сгущённого молока. Этот десерт идеально подойдёт для любого праздника или просто для сладкого перекуса.
Технико-технологическая карта Торт из 3 ингредиентов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт из 3 ингредиентов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г/мл | Нетто, г/мл |
| Тесто слоеное бездрожжевое (размороженное) | 450 г | 450 г |
| Сливки (охлажденные) | 400 мл | 400 мл |
| Молоко сгущенное | 200 мл | 200 мл |
Технология приготовления
- Нарезать слоёное тесто на полоски шириной примерно 1.5 см.
- Выложить полоски на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при температуре 220 градусов в течение 12-15 минут.
- Во время выпекания подравнять края готовых палочек и оставить обрезки для украшения торта.
- Взбить сливки сначала на минимальной скорости, затем на средних оборотах до плотных пиков.
- Постепенно добавлять сгущенное молоко, продолжая взбивание на минимальной скорости.
- Застелить форму размером 9x28 см пищевой пленкой.
- На дно формы положить 3 столовые ложки крема, затем уложить 4 палочки, слегка придавливая их.
- Каждый слой крема повторять, пока не закончатся ингредиенты, оставив 3 столовые ложки крема для выравнивания.
- Закрыть торт пленкой, слегка прижимая её с двух сторон, и отправить в холодильник на ночь.
- После охлаждения смазать торт оставшимся кремом и посыпать крошкой из оставшихся палочек.
- При желании для ровной нарезки можно заморозить торт и нарезать ножом для хлеба.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, аккуратный | Светлый, кремовый | Нежная, воздушная | Сладкий, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |