Торт "Хитрый муравейник" - это простое и быстрое в приготовлении десертное блюдо, которое станет отличным дополнением к чаепитию. Он готовится на основе простых ингредиентов и имеет яркий вкус благодаря сочетанию сгущенного молока, печенья и шоколада. Это идеальный вариант для тех, кто хочет порадовать своих близких вкусным тортиком без лишних хлопот.
Технико-технологическая карта Торт Хитрый муравейник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Хитрый муравейник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (Сахарное) | 600 | 600 |
| Мак | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 400 | 400 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Шоколад молочный | 50 | 50 |
| Стружка кокосовая | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Измельчите печенье с помощью скалки в пакете так, чтобы остались небольшие кусочки.
- В глубокой миске взбейте размягченное масло со сгущенным молоком до получения однородной массы.
- Добавьте ванилин и мак, еще раз все взбейте до полного смешения.
- Смешайте крем с измельченным печеньем и аккуратно выложите смесь горкой на плоскую тарелку.
- Уберите торт в холодное место для застывания (например, на балкон или в холодильник).
- Растопите шоколад в микроволновке и залейте им верх торта.
- Посыпьте торт кокосовой стружкой и подавайте к чаю.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горка с кремовой текстурой, посыпанная кокосом | Светло-коричневый с белыми вкраплениями кокоса | Мягкая, но плотная | Сладкий, с ароматом сгущенного молока и слоями шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо | недопустимо |
Пищевая ценность
| Пищевая вещестыо | Количество на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 5 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 65 |