Торт Глазунья под снегом — это уникальное десертное произведение, сочетающее в себе восхитительные коржи с орехами и какао, нежный крем на основе сметаны и освежающие компоненты, такие как консервированные персики и ананасы. Данное лакомство не только порадует глаз, но и удивит вкусом, подходя для любого торжества и семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Торт Глазунья под снегом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Глазунья под снегом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 480 | 480 |
| Сахар (тесто) | 600 | 600 |
| Сахар (крем) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сода | 10 | 10 |
| Сметана (тесто) | 400 | 400 |
| Сметана (крем) | 600 | 600 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Персики (консервированные) | 400 | 400 |
| Ананас (консервированные) | 200 | 200 |
| Орехи (фундук) | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Желе | 80 | 80 |
Технология приготовления
- Орехи необходимо растереть в крошку. Рекомендуется использовать блендер.
- Для теста разделите ингредиенты пополам, чтобы приготовить два коржа: один ореховый, другой с какао.
- Взбейте яйца с сахаром в крутую пену, затем добавьте сметану и погашенную соду.
- Добавьте орехи и по очереди вмешивайте муку до получения однородной массы.
- Для второго коржа вместо орехов добавьте какао-порошок и повторите процесс.
- Приготовьте крем, залив желатин соком от персиков, оставьте на 10 минут для набухания, доведите до кипения и остудите.
- Взбейте сметану с сахаром, затем аккуратно введите остывший желатин, не прекращая взбивание.
- Режьте коржи на кубики и начните сборку торта: дно формы промажьте кремом, уложите слой кубиков и слегка заливайте кремом, добавляя ананасы.
- Залейте торт желе, приготовленное из 200 г воды и 100 г сахара, прокипяченного в течение 15 секунд. Охладите и отправьте в холодильник на 3 часа.
- После затвердевания аккуратно снимите форму и при необходимости посыпьте тертым белым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, слоистый, украшен желе и шоколадом | Светло-коричневый с яркими кусочками фруктов | Мягкая, но упругая структура | Сладкий, с фруктовыми и ореховыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 290 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 35 |